di: Vincenzo Morena
La FAO e l'OMS hanno indicato una dose di riferimento (RfD) di 4 mg di glutine nei cereali contenenti questa proteina, da utilizzare nell'etichettatura precauzionale basata sul rischio (PAL), a tutela dei soggetti con celiachia e allergie al grano mediate da immunoglobuline E (IgE). (continua...)